百果园终于下定决心如果卖菜了近日，百果园在北京、上海等地上线卖菜业务，采取“提早预约、次日送达/自提”的模式，预计今年3月会见在百果园进驻的80多个都会铺设结束

与此同时，此前开始便利店、卖咖啡的中石化近期也上线了卖菜业务，欲在生鲜行业划分一杯羹

疫情之下，销量大增，过去一年日子过得有些昏暗的生鲜电商们，真的迎来新风口了吗？

生鲜混战中，百果园依赖什么突围？

自2002年第一家水果连锁店开业以来，百果园一度接连七年亏损，直到第100家分店开业，第二个七年，1000家门店开业，第三个七年高速发展之际，决定进入大生鲜领域

百果园由于鲜活产品领域缺少标准化和复杂性，抉择放弃大部分鲜活品牌，采取全品类布局的经营模式，从单一品类的鸡蛋起头，期望以其高频消费特征、相对标准化和自身供应链的初始形状等优势，来打响百草园生鲜食品领域的第一枪

百果园的大生鲜打法

孙鹏百果园集团高等合伙人告知媒体说，百果园在正式进入大生鲜领域之前，就是不是继承专攻水果领域和扩大生鲜品类这个题目上，进行了长期的讨论和斗争，为此预备了近10个月

然而，末了的议论的结果是，在制作大生鲜和水果领域继承发掘并不抵触目前，百果园的生鲜策略是以线下优质水果为主，同时在线上购物中心增加蔬菜、鸡蛋等产品的供应，以免指鹿为马线下门店的专业定位

第二，这是以百果园为根底的战略转变百草园已经从管理产品变化为管理客户，从运营商店变化为运营平台，从水果连锁零售公司变化为技术型和金融型的集团公司与此对应的是，百果园将深度发掘会员价值、店仓价值，和供应链价值。

作为后来者，在大多数生鲜同质化的背景影响下，百个果园抉择了最艰苦和最中心的途径，即便从商品的上游切入，确立上游供应链，晋升商品力量，从而打通从上游到零售端的全部产业链

在孙鹏看来，生鲜领域消费端的烧钱式补贴战争只是短暂的，这一领域最终如果比供应链特别是近两年来，随着消费的升级，消费者对食物和新鲜食物原料的追求逐渐从价钱驱动转向品质驱动，消费观念从“吃的饱”变成“吃的好”在这样的节点下，生鲜更不是一个能急于求成的生意，而是尽力使供应链和商品打造好

“像百果园一样，它在确立之初就接连损失了七年后来，很大一部分缘由是消费者对水果的认识有所提高，并开端进入一个快捷的发展周期”

因此，百家果园将在必然水平上介入大多数生鲜品类的开发和种植指导孙鹏告知媒体，百果心坎享受未来销售的所有商品将直接从上游直收集直供应百果园还确立了“品类合伙人”机制，深入种植基地，从源头上把指控商品质量、性价比和供给稳定性

在供应链层面，百果园也成立了从家当端到消费端的全链路交付系统。从商品的原产地、供应商到配送核心，通过百果园的物流干线，再到百果园的门店，百果园将田地的信息和所有环节与消费者联络起来，实现端到端的数字化、标准化管理这也让百果园确立一个更透明的供应链，即便批量但是追溯脾气、更明晰的规范和更准确的计划，以实现更高的交付规范和更高的交付效率

例如，水果是生鲜中最难做的，但是百果园总是可以操纵损失在5%左右，这背后是供应链全部环节新鲜度管理如今，百果园正将这套经历和系统复制到百果心田享用上

目前，百果园领有3700多家门店和23个仓库配送中心，掩盖全国70多个都会，也将成为百果园进军生鲜最大的利器

百果园采取“前店后仓”的模式，其线下水果零售店天然成为百果内心享用的前置堆栈，以包管最优的鲜品最佳配送工夫具体来说，百果园不会在门店里展示生鲜产品，为了不占有水果的位置，销售重要是基于应用程序和小程序等在线平台主顾在内心享受商城小程序下单后，第二天就可以去百果园自提，或者配送到家

孙鹏表示，通过百果园的App+小程序+社群的大都场景联动，将为心肠享受商城带来更多的流量和更低的客户获得本钱对于百果园，通过线上拓宽品类和线下做专的迭加方法，晋升门店的客单价和复购率，从而为商店带来更多的增长空间。

另外，孙鹏报告媒体，与大多数“一小时送达服务”的生鲜企业相比，百果园内心享用计划模式可以在必然水平上低落物流本钱，而生鲜电商的最大本钱在物流方面只有低落经营成本和供应链本钱，让利给消费者，而不是简略地通过价格战下降价钱，我们才干为消费者提供更高性价比和更高品质的产品

如何突围生鲜大混战？

生鲜一直被誉为零售电商中最艰难的一块骨头统计数据显示，到2017年底，在4000多家国内生鲜电商平台中，88%的平台出现亏损，只有1%的平台实现了盈利然而，“刚需、高频率、高毛利、大众化”的特色使这条赛道永远不会缺少本钱和企业家的关注

天图投资管理公司潘攀表示，这是因为生鲜市场规模足够大，仍有创新空间，才干吸引本钱和企业家的入局

根据中国产业研究院的数据标明，2013-2018年中国生鲜食品零售额由3.61万亿元增加到5.13万亿元，预计今年将达到5.31万亿元同时，生鲜电商渗透率仍低于5%，这个领域仍处于高度疏散的状态，并没有形成寡头市场换言之，对于生鲜零售企业来说，仍然有一个伟大的空白市场守候开发

另一方面，消费者也有可能在移动互联网影响下，对外卖到家，和自提消费习惯的养成，使“重做菜市场”成为可能。

在大生鲜疆场上，不同背景的玩家结合自身优势，打造全渠道，各种模式发达发展结合自己的业态，或者从线上反扑线下，或者线上线下联动，或者线下作为中心辐射周边，对业务模式进行升级和优化，以便打通线上线下，实现流量打通和相互转化

目前，百果园的生鲜逻辑更像是生鲜中的小米与一些重视门店成长的新兴品牌相比，百果园从简略的模式创新和服务创新中跳出来，抉择了商品、供应链和生态链上发力，推进了全部产业链从农产品流通层面向标准化、品牌化和规模化发展

在潘攀的看法中，如果我们把生鲜这个事比作一座山，有些人来自南方，有些人来自北方，每个企业的基因都是不同的，致使了不同的起点和逻辑思维门路没有优劣之划分，但在征服这座山的进程中，他们会见碰到自己的挑战

百果园是一个非常典型的自下而上的例子在向新零售转型的历程中，也碰到了许多艰难例如，互联网企业与传统零售企业在思想方法、固有经历和组织基因等方面存在着实质上的差别，需要加以理解和突破但是对于传统企业，从供应链中台到前台的网络数字化和IT化改造也很难完成。潘攀说，百果园动用了400多名IT人员，消费了三四年工夫才得以打通

相应地，在线零售公司进军线下常常也会晤遭遇水土不服线上企业更好地运用移动互联网但线上扩大的经历并不能指点线下商店的运营在线企业与线下消费者严密接触，需要面对的突破是线下零售的认知和积累，如何开店，如何提供服务等，还有很长的学习曲线

在孙鹏看来，无论是“自上而下”还是“自下而上”，无论是谁突破，最终目的地都是线上和线下模式的融合企业的最终比较是供应链和商品力量在这样一个发展历程中，谁能做好商品的竞争力和差异化工作，谁就具备宏大的优势同时，供应链足够强大，支持能力强，谁会面博得这场战争

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